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食堂食品衛(wèi)生安全管理制度

1、學(xué)校食堂必須認(rèn)真貫徹執(zhí)行《食品安全法》，建立健全自身的食品衛(wèi)生安全管理組織和食品衛(wèi)生安全管理制度，有專（兼）職的食品安全管理人員，認(rèn)真搞好本單位的食品衛(wèi)生安全管理工作，接受食品衛(wèi)生安全管理監(jiān)督部門的監(jiān)督檢查。

2、學(xué)校食堂必須持有《食品經(jīng)營許可證》經(jīng)營，并懸掛于醒目處，定期進行年檢復(fù)核。

3、食堂經(jīng)營和從業(yè)人員每年需進行一次健康體檢，必須持有效《預(yù)防性健康體檢、衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格證》上崗，從業(yè)人員花名冊與《健康證》上的名字相符。

4、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：

（1）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，要做到四防（防潮、防塵、防蠅、防鼠）設(shè)施齊全，垃圾和廢棄物專用密封設(shè)施存放。

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)有與其生產(chǎn)經(jīng)營產(chǎn)品品種相適應(yīng)的食品原料處理、加工、售賣、貯存等場所。

（3）食堂的整體布局和操作流程要符合規(guī)定，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，做好的食品不得接觸有毒物、不潔物。

（4）餐具、飲用和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，飲具、用具用后必須洗凈，保持清潔。

（5）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的包裝材料包裝。

（6）食堂從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生、加工、售賣食品時，必須將手洗凈，著整潔工作衣帽，帶好口罩和專用手套。

（7）要加強熟食加工間、備餐間、售賣間、食品加工配料間的衛(wèi)生管理。對生、熟食品實行加工人員，用具及存放三分開，并有明顯標(biāo)志，嚴(yán)防交叉污染。

（8）保持倉庫和更衣室整潔、干凈，食品應(yīng)做到有分類、有標(biāo)志、隔墻離地保存。

（9）采購食品及原料必須索取合格證和檢驗進貨單位相關(guān)證照，并留存相關(guān)證照復(fù)印件，做好臺賬記錄。

5、定型包裝食品必須要有廠名、廠址、生產(chǎn)日期、批號、保質(zhì)期限等。

6、嚴(yán)禁生產(chǎn)加工和銷售禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

7、食堂要按有關(guān)要求做好自身的食品衛(wèi)生量化分級管理工作。

8、食堂每餐要按規(guī)定做好食品留樣，并做好食品留樣和蔬菜浸泡臺賬記錄。

9、食堂要建立和完善食品衛(wèi)生安全管理檔案資料，主要內(nèi)容包括組織管理、職工花名冊、自身管理制度、獎罰制度、自查記錄、培訓(xùn)記錄、各類臺賬記錄、衛(wèi)生安全監(jiān)督文書、檢測報告、要做好食品衛(wèi)生安全監(jiān)督量化分級管理等資料。